Crema de espárragos
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • Una lata de espárragos de 8-12 unidades,
  • 1 litro de caldo de ave,
  • 3 cucharadas de harina,
  • 3 cucharadas de mantequilla,
  • 2 yemas de huevo,
  • un poco de perejil picado.

Método: Poner el caldo al fuego hasta que hierva. Aparte, en una cacerola, poner la mantequilla y la harina y remover hasta que la harina esté disuelta con la mantequilla, dejar rehogar un poco. A continuación añadir el caldo, sin dejar de remover, hasta que forme una crema sin grumos. Si quedan grumos se puede pasar la turmix y colarla por un colador chino. En un bol, colocar las yemas y batirlas con el caldo de la lata de los espárragos. Añadirlo a la crema y remover constantemente. Dejarlo un poco al fuego, pero sin que llegue ha hervir. Añadir los espárragos picados bien finos. Servir a la mesa con un plato de crostones fritos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.