Crema de espárragos verdes
 

Enviada por Pedro Luís

 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de espárragos verdes,
  • 12 puntas de espárragos, si son trigeros mejor y entonces tomar un manojito y cortar las puntas.
  • 1 chalota,
  • 80 gr. de mantequilla,
  • 3 dl del agua de cocción de los espárragos,
  • 3 dl de crema de leche espesa,
  • perifollo,
  • sal y pimienta.

Método: Para eliminar la parte dura del tallo, tomar espárragos con las dos manos, a +/- dos cm de la punta y al final del cabo. Doblaremos el espárrago que se quebrará por donde termina la parte tierna. Los cortaremos en trozos y los pondremos a hervir 10 min. en 2 litros de agua salada. Al cabo de ese tiempo los escurriremos y reservaremos. En el mismo agua herviremos también las puntas, pero unos 5 min. solamente. Deben quedar crujientes. Sin son trigeros, un hervor será suficiente. Picar finamente la chalota (se sobreentiende que hay que pelarla previamente) que pondremos a dorar en una cacerola en 50 gr. de mantequilla a fuego moderado. Cuando se hayan vuelto transparentes, agregaremos los espárragos hervidos y 3 dl del agua de su cocción. Levantar temperatura para que hiervan un poco durante 2 min. Agregáis entonces la crema y dejáis que reduzca otros 2 minutos. Volcar todo en el mixer y licuar agregando 30 gr. de mantequilla. Pasar por el chino o un tamiz fino para que no queden fibras aisladas. Salpimentar a gusto. Mantener en la cacerola en espera de las puntas. Recalentar las puntas en un poco del agua sobrante. Agregarlas a la cacerola, dar un último hervor y servir con en plato o taza adornando con un poco de perifollo bien picadito.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.