Crema de champiñón
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de champiñones.
  • 1 L. de caldo de carne o de ave,
  • 3 cucharadas de harina,
  • 2 cucharadas de mantequilla,
  • aceite,
  • 2 yemas de huevo,
  • sal.

Método: Cortar , después de lavar, los champiñones bien pequeñitos. Poner la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cacerola. Añadir los champiñones. Rehogarlos. Agregar la harina y remover para que no forme grumos y se mezcle con los champiñones. Una vez mezclado añadir el caldo hirviendo, sin dejar de remover. Dejar hervir unos minutos. Comprobar el sazonamiento. Batir las yemas con un poco de caldo e incorporarlo a la crema, batiendo constantemente.

Servir acompañado de unos crostones de pan frito.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.