Ingredientes para 8-10 personas:

• 1 Kg. de raíz de apio,
• 3/4 de l. de leche entera,
• 3/4 de l. de caldo de ave,
• 2 puerros sólo la parte blanca,
• gotas de zumo de limón,
• 1 cebolla,
• 1 diente de ajo,
• 12 cucharadas de nata líquida,
• 6 cucharadas de aceite,
• sal,
• pimienta,
• 1 trufa.

Método: Pelar y picar la cebolla, el ajo y los puerros. Picar el apio limpio y rociarlo con zumo de limón. Freír en el aceite a fuego lento la cebolla, el ajo y el puerro picados, añadir la leche, el caldo y el apio. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer suavemente durante 40 minutos. Triturar la preparación, pasarla por el chino y ponerla de nuevo en la cazuela para que vuelva a hervir. Incorporar la nata líquida, batiendo, con las varilla, enérgicamente. Sazonar con sal y pimienta y servir con rodajas de trufa picada o montar la nata y ponerla en los platos en el momento de servir.