Crema de apio

     

    Ingredientes para 8-10 personas:

  • 1 Kg. de raíz de apio,
  • 3/4 de l. de leche entera,
  • 3/4 de l. de caldo de ave,
  • 2 puerros sólo la parte blanca,
  • gotas de zumo de limón,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 12 cucharadas de nata líquida,
  • 6 cucharadas de aceite,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 trufa.

Método: Pelar y picar la cebolla, el ajo y los puerros. Picar el apio limpio y rociarlo con zumo de limón. Freír en el aceite a fuego lento la cebolla, el ajo y el puerro picados, añadir la leche, el caldo y el apio. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo. Dejar cocer suavemente durante 40 minutos. Triturar la preparación, pasarla por el chino y ponerla de nuevo en la cazuela para que vuelva a hervir. Incorporar la nata líquida, batiendo, con las varilla, enérgicamente. Sazonar con sal y pimienta y servir con rodajas de trufa picada o montar la nata y ponerla en los platos en el momento de servir.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.