Consumé con albóndigas de queso
 

    Ingredientes para 6 personas:

    Para el caldo:

  • El cuello y la osamenta del pavo,
  • puerros,
  • 1 osamenta de pollo,
  • 200 gr de ternera,
  • 1 chalota,
  • 1 zanahoria,
  • 1 cebolla,
  • 20 gr. de apio,
  • sal,
  • pimienta,
  • nuez moscada,
  • 1 copa de jerez,
  • agua.
  • Albóndigas de queso:

  • 100 gr. de queso parmesano,
  • 1 yema.

Método: Cortar la carne a trozos. Pelar las verduras y lavarlas, colocar en una olla todo junto y sazonar. Agregar la copa de jerez y la cebolla asada a la plancha. Se añade un poco de azúcar para darle color. Tiene que hervir de dos a tres horas a fuego muy lento. Una vez transcurrido el tiempo se cuela con un paño de gasa y se reserva.

Por separado, hacer unas albóndigas de queso parmesano y la yema de huevo y meterlas en agua fría hasta la hora de servir. Verter en tazas el consumé y añadir unas albóndigas de queso. Servir muy caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.