Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de huesos de ternera,
• 1 puerro,
• 1 cebolla,
• 1 zanahoria,
• 2 clavos de especie,
• 4 yemas de huevo,
• 1 copa de Jerez del bueno.

Método: Colocar los huesos al horno y dejarlos hasta que estén bastante dorados. Una vez dorados ponerlos en una olla con 3 litros de agua, la cebolla, la zanahoria, el puerro, un poco de sal y los clavos. Dejar hervir por espacio de 3 a 4 horas a fuego muy suave. Tiene que ser tan suave que apenas tiene que verse como hierve. Este punto es muy importante si se quiere que quede transparente. Transcurrido ese tiempo, en el cual se habrá evaporado a 2/3 partes. Se pone bien de sabor y se cuela por un colador muy fino, es preferible que se coloque una tela fina dentro del colador.

Colocar en cada bol una yema de huevo y repartir el Jerez entre los cuatro boles y poner el consumé dentro. Servir muy caliente.