Consomé de pescado
 

    Ingredientes:

  • 500 gr. de pescado sin espinas ;
  • 50 gr. de blanco de puerro ;
  • 50 gr. de tallos de perejil ;
  • 2 claras de huevo ;
  • 1/2 litro de vino blanco seco ;
  • 2,5 litros de fondo de pescado ;
  • 100 gr. de mondaduras de champiñones.

Método: Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado.

Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.