Ingredientes:

• 1 kg. de cabezas y despojos de liebres ;
• 2 kg. de huesos de caza ;
• 100 gr. de puerros ;
• 100 gr. de zanahorias ;
• 75 gr. de cebollas ;
• 50 gr. de apio ;
• 100 gr. de cortezas de champiñones ;
• 6 bayas de enebro ;
• 2 o 3 clavos ;
• laurel y agua.

Método: Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.

Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal.

Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra.