Consomé de caza (1)
 

    Ingredientes:

  • 1 kg. de cabezas y despojos de liebres ;
  • 2 kg. de huesos de caza ;
  • 100 gr. de puerros ;
  • 100 gr. de zanahorias ;
  • 75 gr. de cebollas ;
  • 50 gr. de apio ;
  • 100 gr. de cortezas de champiñones ;
  • 6 bayas de enebro ;
  • 2 o 3 clavos ;
  • laurel y agua.

Método: Se asan las cabezas y despojos de liebre y los huesos de aves de caza, añadiendo las legumbres cortadas a dados.

Viértase el agua, añádase la piel de los champiñones, las bayas de enebro, el laurel, los clavos y la sal.

Se cuece a fuego lento (muy lento) y después se filtra.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.