Cocido Madrileño Simple
 

    Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 kg. de garbanzos.
  • 1/2 kg. de morcillo.
  • 1 pechuga de gallina, con hueso.
  • 100 gr. de tocino entreverado o panceta.
  • 1 punta de jamón.
  • 1 chorizo para cocido.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 2 huesos de caña.
  • 02 zanahorias.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 2 puerros.
  • 2 nabos.
  • 6 patatas medianas.
  • 3 clavos de olor.
  • Sal.

Método: La noche anterior, poner a remojo en agua fría los garbanzos. El agua tiene que cubrirlos. En una olla bien grande, que tenga tapa, poner tres litros de agua, el morcillo, los huesos (ˇlavarlos antes!), el tocino o panceta y la punta de jamón. Arrimar al fuego. Cuando empiece a hervir, quitar la espumilla que se habrá formado en la superficie, que es una guarrería, y echar los garbanzos metidos en una red especial, la pechuga, las zanahorias, la cebolla con los tres clavos clavados, los puerros y los nabos, todo ello lavado y pelado y vuelto a lavar. Tapar la olla y dejar cocer cosa de hora y media. Al cabo de este tiempo echar las patatas (peladas, se entiende), el chorizo y la morcilla. Es el momento de añadir la sal. Dejar cocer media hora más.

La manera de servir es: Las carnes (morcillo, jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte. El caldo se cuela para quitarle impurezas, y con él se preparar una sopa, calculando mas o menos un puñado de fideos bien finos por persona. Si desea acompañarla con repollo y una bola de carne picada cocida en el caldo.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.