Cocido madrileño (2)
 

    Ingredientes:

  • Media gallina (vieja mejor),
  • 400 gr. morcilla de vaca (vieja o joven),
  • 1 oreja de cerdo salada,
  • 1 pie de cerdo curado,
  • 100 gr. de tocino,
  • 100 gr. de chorizo,
  • 100 gr. de jamón,
  • 400 gr. de garbanzos de calidad suprema (no olvidar remojarlos antes,
  • 1 cebolla mochada con un clavo de especias,
  • 300 gr. de patatas,
  • 60 gramos de judías verdes,
  • 1 col,
  • medio dl. de aceite,
  • 2 dientes de ajo,
  • 125 gr. de fideos,
  • litro y medio de agua,
  • sal.

Método: En primer lugar hay que dejar los garbanzos a remojar por lo menos 12 horas y con ellos la oreja y el pie de cerdo. Se ponen en una olla, la gallina el tocino y el jamón y se cubren de agua y se ponen a hervir.

En cuanto rompa a hervir se le añaden los garbanzos, el pie y la oreja de cerdo, la cebolla y la sal. Cuando hierva de nuevo se baja el fuego y de deja cocer durante dos horas y media. Pasado este tiempo, se le añaden las patatas y se deja hervir durante otra media hora más. Mientras en otro recipiente con agua y algo de sal se ponen a cocer la col, las judías verdes, la morcilla y el chorizo. Cuando el puchero esté cocido, se pasa con un colador, apartando las patatas y recogiendo el caldo en una cazuela donde se cocerán los fideos. En este intervalo, se pone una sartén al fuego con el aceite, y cuando esté caliente, se sofríen los ajos bien y luego se tiran (solo nos interesa el sabor que han dejado en el aceite). Se escurren bien las verduras del otro cacharro y se saltean ligeramente con el aceite. Seguidamente se vacían en una fuente. Las patatas se parten en cuatro partes y de la morcilla y el chorizo también se hacen cuatro partes. Ambas cosas pasan a guarnecer la fuente de las verduras. La gallina, la carne, el tocino, el jamón, el pie y la oreja de cochino, se dividen en cuatro partes cada elemento. Los garbanzos se echan en una fuente grande y sobre ellos se colocan con cierto gusto, las viandas recién cortadas. Al servir, se presentan la sopa en primer término y después la de la verdura y los garbanzos.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.