Cocido gallego
Enviada por el restaurante "As Meigas" de Palma de Mallorca.

    Ingredientes para 4 personas:

  • Unto (grasa, manteca, aceite),
  • 1/2 de K. De costilla de cerdo salada,
  • un rabo y una pezuña de cerdo,
  • 400 gr. de carne de jarrete de ternera ,
  • 3 huesos de tuétano de cerdo,
  • 1/2 Kg. de garbanzos,
  • 1/2 col blanca,
  • 3 choricillos,
  • 8 patatas medianas,
  • 1/2 pollo,
  • sal y agua.

Método: El día que debe comerse, se dispone una olla grande que llenaremos en su mitad de agua. Cuando empiece ha hervir, incorporar el unto. Cuando este disuelta esta grasa añadir todas las carnes exceptuando el pollo y también los huesos cortados y limpios. Se pone a hervir todo el conjunto durante una hora y media o dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego tendremos preparada la verdura bien levada, las patatas peladas y limpias, el pollo y los garbanzos.

Cuando las patatas estén cocidas, algo que sabremos si marcamos con la punta del cuchillo su superficie, podemos retirarlo del fuego. Luego se debe colar y colocar en una bandeja grande todo el cocido separando las carnes de las verduras, patatas y garbanzos.

Con el caldo se puede hacer una sopa.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.