Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de judías blancas,
• 3 cebollas,
• 4 clavos de olor,
• 2 zanahorias,
• 5 dientes de ajo,
• 200 gr. de morcillas,
• 125 gr. de panceta en un trozo,
• 100 gr. de foie gras de pato o ave,
• 300 gr. de salchichas,
• 300 gr. de chorizo,
• 400 gr. de tomates maduros,
• pimienta negra recién molida, aceite, sal.
• Un ramillete de hierbas formado por laurel, tomillo, perejil, romero.

Método: Remojar las judías la víspera anterior. Preparar un ramillete con las hierbas indicadas. Pelar la cebolla e insertarle los clavos de olor. Poner las judías escurridas en una olla, con agua y agregar el ramillete de hierbas, una cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo. Agregar la panceta. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme. Bajar el fuego, tapar y cocer lentamente durante 1 hora. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos restantes. Pelar y picar los tomates. Trocear las salchichas, la morcilla y el chorizo. Calentar aceite y freír la cebolla y el ajo, añadir las judías escurridas y el tomate picado. Agregar las salchichas, las morcillas y el chorizo. Sazonar al gusto. Remover. Tapar con papel de aluminio y poner al horno media hora. Añadir el foie gras, aumentar la temperatura del horno y cocer 30 minutos más.