Cazuela de judías
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de judías blancas,
  • 3 cebollas,
  • 4 clavos de olor,
  • 2 zanahorias,
  • 5 dientes de ajo,
  • 200 gr. de morcillas,
  • 125 gr. de panceta en un trozo,
  • 100 gr. de foie gras de pato o ave,
  • 300 gr. de salchichas,
  • 300 gr. de chorizo,
  • 400 gr. de tomates maduros,
  • pimienta negra recién molida, aceite, sal.
  • Un ramillete de hierbas formado por laurel, tomillo, perejil, romero.

Método: Remojar las judías la víspera anterior. Preparar un ramillete con las hierbas indicadas. Pelar la cebolla e insertarle los clavos de olor. Poner las judías escurridas en una olla, con agua y agregar el ramillete de hierbas, una cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo. Agregar la panceta. Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme. Bajar el fuego, tapar y cocer lentamente durante 1 hora. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos restantes. Pelar y picar los tomates. Trocear las salchichas, la morcilla y el chorizo. Calentar aceite y freír la cebolla y el ajo, añadir las judías escurridas y el tomate picado. Agregar las salchichas, las morcillas y el chorizo. Sazonar al gusto. Remover. Tapar con papel de aluminio y poner al horno media hora. Añadir el foie gras, aumentar la temperatura del horno y cocer 30 minutos más.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.