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Método: Se ponen los garbanzos a remojo diez horas antes de nada.
Se cortan los callos y la mano de ternera a gusto del cocinero/a.
Se ponen a cocer los callos y la mano (la mano de la ternera) junto con los garbanzos
en abundante agua dependiendo de la dureza de la mano (la de la ternera) se debería de
poner a cocer sobre una media hora antes de los callos y garbanzos, pero eso mejor lo
controlas tú.
Cuando ya estén cocidos se pone a derretir la manteca de cerdo en una sartén, se
agregan los ajos bien picados y cuando estén dorados, se echan los cominos, la cebolla
picada, el pimentón dulce, el pimentón picante y la harina. se deja freír un poco, se
agrega un poco de agua de los callos, y se deja hervir. Cuatro minutos antes de retirarlo,
se agregan los chorizos cortados en rodajas. Añadir todo esto por encima de los callos y
la mano (la de ternera). Antes de agregar este sofrito, asegúrate de que no quede mucho
liquido en la tartera de cocción de los callos.
Servir en cazuelitas de barro.
Nota: Lo del pimentón picante es cuestión de gusto ó de estomago, mas pimentón, mas
picante; menos pimentón, menos picante. |