Calducho
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pechuga de pollo,
  • 4 filetes de jamón,
  • 1 bote de champiñón,
  • 1 higadito de pollo,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 tomate rojo,
  • 3 cucharadas de harina,
  • 2 cucharadas de pan rallado,
  • 1 cucharadita de canela,
  • 1 cucharadita de pimienta blanca,
  • 1 litro de agua,
  • colorante,
  • aceite y sal.

Método: Se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas. En una sartén honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir. A parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleírlo, y se deja en espera. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitín de colorante. Dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. Una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.