Caldo largo de Veracruz
 

Gentileza de El Chef Moises Toyber

http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html  

    Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gr. de filete de pescado en cuadros,
  • 400 gr. de retazo de pescado,
  • 1 papa amarilla, pelada y cortada en cuadros,
  • 1 cebolla en rebanadas finas,
  • 1/2 taza de chícharos,
  • 1/2 taza de cuadritos de zanahoria,
  • 2 dientes de ajo picados fino,
  • 1 jitomate (tomate) sin cascara y sin semilla cortado en cuadros,
  • 2 chiles largos,
  • 1 hoja de laurel,
  • 2 pimientas gordas,
  • aceite de maíz,
  • sal
  • y pimienta blanca.

Método: En 1 litro de agua se cocer el retazo junto con las hojas de laurel, la pimienta gorda y un poco de sal. Aparte en una olla se rehoga la cebolla y ajo, se añade la zanahoria, chícharos, papa, cuando esta a medio cocer, se le añade la sal y pimienta, los chiles gŁeros y el jitomate, se le añade el caldo colado que preparamos del retazo, se prueba de sal y se le añade el pescado cortado en cuadros gruesos.

Buen provecho.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.