Gentileza de El Chef Moises Toyber

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Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr. de filete de pescado en cuadros,
• 400 gr. de retazo de pescado,
• 1 papa amarilla, pelada y cortada en cuadros,
• 1 cebolla en rebanadas finas,
• 1/2 taza de chícharos,
• 1/2 taza de cuadritos de zanahoria,
• 2 dientes de ajo picados fino,
• 1 jitomate (tomate) sin cascara y sin semilla cortado en cuadros,
• 2 chiles largos,
• 1 hoja de laurel,
• 2 pimientas gordas,
• aceite de maíz,
• sal
• y pimienta blanca.

Método: En 1 litro de agua se cocer el retazo junto con las hojas de laurel, la pimienta gorda y un poco de sal. Aparte en una olla se rehoga la cebolla y ajo, se añade la zanahoria, chícharos, papa, cuando esta a medio cocer, se le añade la sal y pimienta, los chiles güeros y el jitomate, se le añade el caldo colado que preparamos del retazo, se prueba de sal y se le añade el pescado cortado en cuadros gruesos.

Buen provecho.