Ingredientes:

• 1 kg. de carne de buey, o más ;
• 500 gr. de huesos ;
• 1 hueso de tuétano ;
• 4 puerros ;
• 250 gr. de zanahorias ;
• 100 gr. de nabos ;
• 2 cebollas, una de ellas mechada con clavo ;
• 2 dientes de ajo machacados ;
• 1 ramillete ;
• sal.

Método: Se sumergen la carne y los huesos, incluido el de tuétano, en agua fría. Se hacen hervir, se espuma con cuidado y después se le añade la sal, las legumbres y los condimentos. Se cuece con el recipiente tapado y a fuego lento durante 3 horas o más.

Cuando la carne esté cocida, se retira del fuego, se desengrasa y clarifica el caldo.

La carne debe ser falda, pecho o morcillo.