Caldo blanco o fondo blanco
 

    Ingredientes:

  • 500 gr. de jarrete de ternera ;
  • 500 gr. de huesos de ternera ;
  • 2 zanahorias ;
  • 2 cebollas ;
  • 2 puerros ;
  • unos menudillos de ave ;
  • 1 atadillo de hierbas ;
  • 2 clavos.

Método: Se corta la carne y los huesos y se mojan con agua fría, se espuman y se añaden las legumbres y las especias. Se cuece muy lentamente durante 3 horas o más, se desengrasa y se pasa por una tela fina dentro de un colador.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.