Bullavesa
 

    Ingredientes para 4 personas:

  • 4 escorpenas (*) desescamadas y limpias.
  • 4 arañas (pez-araña) de mar desescamadas y limpias.
  • 4 trozos de congrio.
  • 1 San Pedro (**) desescamado y limpio.
  • 6 patatas.
  • 20 rebanadas de pan.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal,
  • pimienta.
  • *Escorpenas: normalmente las llamamos escorpas, son esos pescados cubiertos de espinas y verrugas, con carne blanca y de sabor muy fuerte.

    **San Pedro: otro pez de carne blanca con mil nombres locales.

    Para el fondo:

  • 1 kg. de pescados de roca.
  • 2 puerros,
  • 2 cebollas,
  • una cabeza de ajos,
  • 6 ramitas de perejil,
  • 6 tallos de hinojo,
  • 4 tomates,
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva,
  • 2 hojas de laurel,
  • un trozo de corteza de naranja,
  • y pimiento de cayena,
  • 2 pellizcos de azafrán en polvo.

Método: 1-FONDO: No desescamar los pescados de roca, enjuagarlos y eviscerar sólo los más grandes. Cortar los puerros en trozos grandes, picar menudo las cebollas, los dientes de ajo, pelar y triturar los tomates, picar el perejil y el hinojo. En una cazuela a fuego suave rehogarlo todo en aceite de oliva, añadiendo el laurel, la corteza de naranja y el pimiento. Dejarlo cocer 15 minutos. Echar entonces los pescados de roca, sazonar y dejarlo cocer otros 15 minutos. Después añadir 3 litros de agua hirviendo. Dejarlo cocer muy suavemente durante 10 minutos. Retirado del fuego, quitar los tallos de hinojo y la corteza de naranja. Pasar lo restante por el pasapurés (con la rejilla gruesa) y después por el chino. Añadir el azafrán y ajustar de sal. Reservamos.

2-Pelar y trocear las patatas. Cubrirlas con mitad de agua y mitad de fondo de pescado y cocerlas. Añadir sal y reservar.

3-Tostar las rebanadas de pan, frotándolas con un diente de ajo. Ponerlas en la sopera donde vayamos a servir.

4-Calentar el fondo de pescado otra vez hasta que llegue a hervir, entonces echar los pescados empezando por los de carne más firme, y dejarlos cocer suavemente durante 6 a 10 minutos.

5-PARA SERVIR: Poner las patatas en una fuente, después los pescados (que habremos sacado del caldo, claro). Aparte echar el líquido en una sopera, sobre los costrones de pan.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.