| Enviada por Fernando Villanueva
Método: Las alubias las habréis puesto a remojo la noche anterior de la siguiente
manera:
1º.- Les daréis un vistazo para quitar todas las alubias que estén picadas, deformes
o en mal estado, también quitareis alguna piedrecilla si las hubiera.
2º.- Las lavareis bien para quitarles todo el polvo y en esta fase quitareis las
alubias que floten.
3º.- Las pondréis a remojo en una cazuela esmaltada o de acero inoxidable,
cubriéndolas bien de agua y las dejareis hasta el ida siguiente en un lugar templado de
la cocina.
Nota: Como el tiempo de cocción de los ingredientes es diferente (alubia/carnes), se
empezara la preparación como sigue:
En un puchero con abundante agua, ponéis a cocer el chorizo, tocino, costilla de cerdo y
morcilla hasta que estén tiernos, esto se nota cuando son atravesados fácilmente con una
aguja, al pinchar se nota que el tocino o la costilla están gelatinosos o fofos. Durante
esta cocción le pondréis la sal necesaria, pero sin pasarse, mas vale que este soso que
salado. Si usáis la olla, con 20 minutos será mas que suficiente, a no ser que pongáis
carne de pescuezo. La morcilla no la meteréis en la olla a presión, pues se deshace, la
cocéis cuando pongáis las patatas a cocer o un poco antes. En la olla rápida o en un
puchero pondréis un chorrito de aceite, pero no mucho pues los ingredientes cárnicos os
proporcionaran grasa, aunque como veréis, tenéis que quitar parte de esta grasa, al
fuego, sofriereis la cebolla y la zanahoria, cuando la cebolla se ponga rubia le
añadiréis las alubias con el agua del remojo, si esta es mucha, reservareis alguna, por
si fuera necesario añadir mas liquido durante la cocción, se añaden los ajos sin pelar,
pues no os gustan. Si usáis la olla rápida, pondréis a cocer las alubias solas durante
20 minutos aproximadamente ( necesitareis mas tiempo, si la calidad de la alubia no es
buena). Si las alubias las preparáis en un puchero las pondréis a cocer hasta que las
alubias se puedan aplastar, a partir de este punto procederéis de igual manera,
añadiréis a las alubias, que no han de estar muy caldosas, la calabaza cortada en tacos,
las patatas cortadas en trozos pequeños y las carnes que previamente las habéis cocido,
como las alubias las tendréis poco caldosas le añadiréis liquido de la cocción de las
carnes, pero tendréis mucho cuidado de añadir agua y no la grasa que esta flotando en el
liquido aunque siempre os ira algo de grasa. Lo tendréis cociendo hasta que las patatas y
calabaza estén tiernas, moveréis el puchero para engordar la salsa, probareis por si
fuera necesario añadirle sal.
Cuando vayamos a servir le quitareis los ajos y presentareis las alubias en una fuente de
servir legumbres y los SACRAMENTOS bien calientes en otra fuente. Cada uno se servirá a
su gusto mezclando los ingredientes o comiéndolos por separado.
Servireis para acompañar guindillas verdes en vinagre. |