Ingredientes para 3 personas:

• Seis caiguas.
• Tres patatas blancas sancochadas y cortadas en cuadritos.
• Un cucharón de caldo.
• 100 gramos de caldo.
• 100 gramos de queso fresco.
• Una cebolla chica picada.
• Dos cucharadas de aceite.
• Dos dientes de ajo molido.
• Una cucharada de pimiento amarillo molido.
• Sal y pimienta al gusto.

Método: Lava bien las caiguas córtalas a lo largo en dos, quitándoles las semillas y venas. Para que se ablanden cuécelas en agua con sal durante cinco minutos; después córtalas en tiras o en cuadritos.

Preparar un aderezo con dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cebolla, pimiento molido, sal y pimienta. Ahógalo con un cucharón de caldo.

Llegó el momento de que agregues las patatas y las caiguas. Deja hervir un rato, pero no mucho.

Finalmente agrega el queso; y ya puedes servir tu rico ajiaco, acompañándolo con arroz graneado.