Enviada por Laia Falcón
MOJOS CANARIOS
Laia Falcón, hija de Pablo (nacido en 1950), encontró entre los documentos de Pablo Falcón (nacido en 1900), su
abuelo, las recetas de mojos canarios
que habían afinado y empleado él mismo,
sus cocineros, la familia y sus clientes en Canarias, España, Cuba, Venezuela, Uruguay, Texas y Luisiana entre otros lugares del mundo.
Ingredientes: - cominos,
- sal,
- guindilla,
- ajo,
- vinagre,
- aceite y perejil o cilantro o
pimentón
Primera fase : Pizca de cominos, sal marina, guindilla y unos cuantos dientes de
ajo finamente picados son machacados en el almirez al punto de pomada.
Segunda fase: Si continuamos golpeando la pomada con un puñadito de perejil
o de cilantro o con añadido de pimentón obtendremos tres mojos distintos.
Tercera fase: Cualquiera de los tres mojos: el de perejil, el de cilantro o el
colorado llevan vinagre de vino y aceite de oliva para que descansen un par de horitas. Antes de
servir moverlo hasta igualar el color.
Muchas han sido las papas "arrugás" o cocidas, los pescados secos o frescos y los quesos blandos o duros que se han beneficiado de los olores, sabores y colores de Canarias que navegan entre esos
mojos. |