Ingredientes:

• 1/2 litro de gelatina oscura (ver gelatina oscura);
• 40 gr. de mantequilla ;
• 30 gr. de harina ;
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate ;
• 1/2 vaso de vino de Madera.

Método: Se moja el "roux" oscuro con la gelatina, añádase el puré de tomate, se cuece lentamente y se desengrasa.
Déjese enfriar añadiendo vino de Oporto o Madera.