Ingredientes:
- ½ cucharilla de cominos,
- 5 dientes de ajo,
- sal gruesa,
- 1 pimiento seco colorado (imagino que puede usarse un choricero, pero Araña se refiere
a un pimiento igual al usado para el picón, pero su variedad no picante o
"dulce").
- ½ cucharadita de pimentón,
- ½ taza de aceite,
- 1 tacita de vinagre,
- 2 cucharaditas de agua.
Método: Se majan los cominos, se agregan los ajos y la sal; luego el pimentón,
aceite, vinagre y agua poco a poco, sin dejar de remover para que se ligue bien. Se pasa a
la salsera y se lleva a la mesa.
Queda esto caldoso y suave, de color sonrosado. Los trucos y variedades sirven igual
que en el mojo picón, pero aquí es muy usual añadir "migas de pan, que habremos
remojado convenientemente en aceite" y machacadas en el almirez junto a los demás
ingredientes.
En vez de esto también leo que "en La Palma se le añade una cucharada de harina
tostada (¿gofio?) o una papa sancochada (hervida) bien triturada". Lo de la papa me
lo creo porque lo he visto, lo de la harina tostada o gofio nunca lo he probado. |