Ingredientes:

• 3 zanahorias ;
• 2 cebollas ;
• 3 escalunias ;
• granos de pimienta ;
• 2 clavos ;
• perejil ;
• tomillo ;
• laurel ;
• 1 vaso 1/2 de vinagre ;
• 3/4 litros de vino blanco ;
• 4 cucharadas de aceite.

Método: Colóquese en un recipiente (preferentemente de barro) el pedazo de carne que se desea marinar, disponiendo sobre el mismo las legumbres cortadas a rodajas y las especias. Sálese ligeramente y mójese con el vino blanco y el vinagre, rociando la cara superior de la carne con el aceite para evitar el ennegrecimiento de la parte que no queda sumergida en la marinada.

Se coloca en lugar seco y se revuelve varias veces al día. Las piezas de pequeño tamaño se dejan marinar 24 horas, y de 2 a 3 días las mayores.