Ingredientes:

• 2 kg. de huesos de ternera troceados ;
• 3 patas de ternera partidas longitudinalmente y atadas ;
• 300 gr. de corteza de cerdo ;
• 1 jarrete de ternera ;
• 4 zanahorias ;
• 2 puerros ;
• 250 gr. de apio ;
• 3 cebollas de tamaño mediano ;
• 1 ramillete de hierbas ;
• 8 granos de pimienta.

Método: Se rehogan huesos y legumbres, se mojan con el agua, y se añaden las cortezas y las patas de ternera blanqueadas, el jarrete rehogado, el ramillete, sal y pimienta. Se les da un hervor, se espuma el caldo y se deja cocer a fuego lento durante 3 ó 4 horas. Se cuela por un tamiz muy fino.