Ingredientes:

• 2 kg. de huesos de ternera troceados ;
• 3 patas de ternera partidas longitudinalmente y atadas ;
• 300 gr. de corteza de cerdo ;
• 1 jarrete de ternera ;
• 4 zanahorias ;
• 2 puerros ;
• 250 gr. de apio ;
• 3 cebollas de tamaño mediano ;
• 1 ramillete de hierbas ;
• 8 granos de pimienta.

Método: Se blanquean las patas de ternera y las cortezas de cerdo durante 5 minutos y se enfrían con agua. Se ponen en 1 1/2 litros de agua las patas, las cortezas y los huesos y se ponen a hervir. Seguidamente se espuman y se añaden las legumbres, el jarrete, el ramillete y la pimienta, se sazonan y se cuecen a fuego lento durante 3 o 4 horas. Al terminar la cocción, se retira el jarrete, se desengrasa el caldo y se pasa por el tamiz.

Para una gelatina de ave, añádase carne de ave troceada o bien una gallina joven que se retirará después de la cocción.