Enviada por Tatiana suárez Losada

Ingredientes para 4-5 frascos de 375 g.:

• 1 Kg. de tomates,
• 2 cebollas medianas,
• 1 diente de ajo,
• 1/2 vaso de vinagre (tamaño agua),
• 1 cucharadita de sal,
• 2 cucharaditas de azúcar moreno de caña,
• 1 clavo de especia,
• 1/2 hoja de laurel,
• una pizca de canela en polvo,
• una pizca de pimienta negra recién molida.

Método: Lavar los tomates, escurrirlos y trocearlos, sin pelarlos. Pelar las cebollas y el ajo y trocearlos muy finos. En una cazuela amplia, esmaltada o de acero inoxidable, disolver el azúcar con el vinagre, añadir las especias, el laurel, la sal y los tomates. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Retirar el laurel y el clavo, pasar por la batidora y luego por el pasapuré fino o por el chino. Cocer 20 ó 30 minutos más, hasta que espese. Dejar enfriar, probar y rectificar de sal y pimienta al gusto. Si se quiere conservar, poner en tarros, previamente esterilizados, y esterilizar 30 minutos al baño María en marmita a 100º C.

NOTA: En lugar, de esterilizarlo, suelo congelarlo en bolsas de congelación con cremallera.