Ingredientes para 4 raciones:

• 3 pepinillos en vinagre,
• 1 cucharada de alcaparras,
• 2 yemas de huevos duros,
• 100 g de queso roquefort,
• 4 cucharadas de nata líquida,
• una pizca de sal de apio,
• 1/2 cucharadita de mostaza,
• 1/2 cucharadita de azúcar,
• 3 cucharadas de vinagre,
• 5 cucharadas de aceite,
• 2 cucharadas de perejil picado,
• un poco de estragón picado.

Método: Cortar muy finamente los pepinillos y las alcaparras. Hacer un puré con las yemas de los huevos y el queso roquefort. Añadir la nata y diluir la mezcla anterior. Sin dejar de remover ir incorporando los demás ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea. Muy buena con casi todas las ensaladas.