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Método: Proceder según la técnica de elaboración de los roux (ver
diccionario). Una vez el roux este bastante caliente añadir el caldo y dejar cocer a
fuego suave durante 1,5 horas. Quitar la espuma de vez en cuando tal como se hace con la
salsa española ( ver salsa española). Para la elaboración de
otras salsas o directamente para las carnes.
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