Salsa bordalesa (2)
 

    Ingredientes:

  • Un vaso buen vino, es decir 2 dl.,
  • 50 gr. de mantequilla,
  • una cucharadita colmada de escalonia picada,
  • una pizca de pimienta molida,
  • un trocito de laurel,
  • 2 dl. de demi glace ( ver demi glace), en su defecto,
  • salsa española, (ver salsa española),
  • 30 gr. de tuétano de buey fresco y
  • una ramita tomillo.

Método: Poner a calentar en una brasera una cucharada de mantequilla. Cuando empiece a chisporrotear, echar la escalonia picada, hacerle tomar un poco de color a fuego suave e incorporar los condimentos y el vino. Llevar a ebullición y reducir rápidamente la preparación hasta que no queden más de dos cucharadas de líquido. Agregar la demi glace y dejar hervir de nuevo, comprobar el sazonamiento y conservar a la espera de ser servida. Llegado este momento, y con la brasera apartada del fuego, incorporar la mantequilla que quede, removiendo continuamente, y luego el tuétano cortado a daditos y escalfado en agua hirviendo ligeramente sazonada con un poco de sal. Para carnes asadas o parrilla.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.