Salsa "poulette"
 

    Ingredientes:

  • 1/2 litro de salsa "velouté" (ver salsa velouté) ;
  • 1/2 vaso de "fumet" (caldo) de champiñones ;
  • 2 cucharadas soperas de crema de leche ;
  • 3 yemas de huevo.

Método: Se añade el líquido resultante de la cocción de setas, después de haberlo reducido, a la salsa "velouté", se liga con las yemas y la crema y se con perejil trinchado y zumo de limón.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.