Jugo ligado
 

    Ingredientes:

  • 1 litro de fondo de ternera ( ver fondo blanco).
  • 1 cucharada de fécula de maíz.

Método: Llevar a ebullición un litro de fondo de ternera con coloración (Azúcar quemado con un poco de agua), reducirlo hasta un cuarto de su volumen, ligarlo con una cucharada de fécula. Dejar hervir durante dos o tres minutos.

Para carnes asadas.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.