Esto es lo que hay en la "S"
Sacarina:

Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar com sucedáneo del azúcar. Ver edulcorantes.

Sacarosa:

Glúvido del grupo de los ásidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha.

Sagú:

Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible.

Saignant, (sanguinoso):

Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo.

Salamandra:

Aparato de gas o eléctrico que sirve para dorar o gratinar artículos.

Salazón:

Acción y efecto de salar o curar con sal ciertos alimentos, para su conservación. Productos alimenticios así conservados.

Salchicha:

Embutido de carne de cerdo, pollo o ternera, en tripa delgada que se consume generalmente fresca.

Salchichón:

Embutido en tripa gruesa, hecho a base de jamón y tocino mezclado con pimienta en grano, que se come crudo.

Salcochar:

Cocer carnes u otros alimentos sólo con agua y sal.

Salcocho:

Preparación de un alimento cociéndolo en agua y sal para luego condimentarlo.

Salmón:

Pez parecido a la trucha, de carne muy apreciada, que alcanza los 2 metros de longitud, en el salmón de ría la carne es rosa, en el de mar es blanca.

Salmonado:

Dícese del color rosa del salmón de algún alimento.

Salmonete:

Denominación dada a dos especies de peces marinos, de color rojo y muy apreciados por su carne. El salmonete de roca, o rayado y el salmonete de fango o común.

Salmorejo:

Salsa picante compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Salmuera:

Preparación líquida muy salada, en la que se conservan carnes, pescados, legumbres, aceitunas, etc..

Salpicón:

Picadillo de diversas clases de carne o pescado, champiñones, etc., cocido y aderezado con sal, aceite, vinagre, pimienta y cebolla.

Salpimentar:

Adobar con sal y pimienta.

Salpimienta:

Mezcla de sal y pimienta, usada para salpimentar.

Salpreso:

Que ha sido salada para su conservación.

Salsa:

Mezcla de varias sustancias, de consistencia líquida o pastosa, base se algunos guisos y que puede servirse aparte, acompañando ciertos platos.

Salsear:

Cubrir de salsa un artículo.

Salsera:

Recipiente en la que se sirve la salsa.

Salsifis:

Planta de las familias compuestas, de raíces comestibles.

Samovar:

Aparato que sirve para obtener y conservar el agua hirviendo, especialmente para la preparación del té.

Sandía:

Planta herbácea, de la familia cucurbitáceas, que se cultiva en los países mediterráneos por su fruto de pulpa roja y refrescante, frito de esta planta, de gran tamaño.

Sándwich:

Bocadillo.

Sangler:

Poner alrededor de un molde o sorbetera o conservadora, hielo machacada con sal gruesa para que la composición del helado se ponga dura. De esta manera se pueden hacer helados, granizados, etc.

Sangría:

Bebida refrescante compuesta por vino tinto, agua carbónica, azúcar, limón y , aveces, otras frutas, y licores.

Sardina:

Pez parecido al arenque, común en el Mediterráneo y en el Atlántico.

Sargo

Pez de carne apreciada, de hasta 40 cm. de longitud y 2 Kg. de peso, de color gris metálico oscuro en el dorso y plateado hacia los francos y vientre.

Satsuma:

Variedad de naranja muy apreciada por su contenido en azúcar. Parecida a la mandarina.

Saucer (salsear, napar):

Cubrir un artículo con una salsa.

Saupoudrer (espolvorear):

Echar por encima de un artículo , harina, sal, pimienta, azúcar, etc.

Sauternes:

Vino blanco elaborado con la uva de la región de Sauternes.

Sazón:

Sabor que se da a los alimentos.

Sazonar:

Dar sazón.

Semiconserva:

Conserva alimenticia cuya duración es limitada y tiene que conservarse en frío.

Sémola:

Flor de la harina. Pasta hecha de harina de trigo u otro cereal, reducida a granos muy menudos.

Sepia:

Molusco de concha interna, cabeza provista de diez tentáculos con ventosas, que vive cerca e las costas y que al ser atacado proyecta un líquido negro, llamado tinta.

Sesada:

Seso de los animales. Fritada de sesos.

Sésamo:

Ajonjolí.

Seso:

Masa encefálica.

Seta:

Cualquier especie de hongo en que el aparato espóreo tiene forma de sombrero, sostenido por un pedículo.

Sherry:

Nombre en inglés de los vinos de jerez.

Sidra:

Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana.

Soasar:

Asar ligeramente.

Sobrasada:

Embutido típico de Baleares (Illes Balears), de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón.

Sobrecongelación:

Congelación rápida de una sustancia a muy baja temperatura.

Socarrar:

Quemar o tostar superficialmente una cosa.

Soda:

Agua efervescente obtenida por la adición de bicarbonato sódico y ácido tartárico.

Soflamar:

Tostar, requemas en la llama.

Sofreír:

Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente.

Sofrito:

Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos.

Sojo o soya:

Planta oleaginosa trepadora, de características parecidas a la judía, originaria de Asia, que da semillas de las que se obtiene aceite y harina, y tallos utilizados como hortaliza y como forraje.

Sóleo o sol:

Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna. Excelente para carne asada o guisada entera.

Solla:

Pez teleósteo peciforme, comestible, de hasta 40 cm. de longitud, que vive en el Atlántico.

Sollo:

Esturión.

Solomillo:

Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo.

Sopa:

Pedazo de pan empapado en cualquier líquido alimenticio. Plato consistente en rebanadas de pan bañadas o cocidas en cualquier líquido alimenticio. Plato hecho con arroz, fécula, verduras, etc. en caldo. Cualquier sustancia como pasta, fécula o verduras, preparadas para hacer una sopa.

Sopera:

Recipiente donde se sirve la sopa. Cuchara sopera, la cuchara con que se come habitualmente la sopa.

Sopero:

Dícese de la persona que le gusta mucho comer sopa. Plato hondo donde se sirve la sopa.

Sopicaldo:

Caldo con pocas sopas. Sopa instantánea preparada para hacer con agua hirviendo y sin cocinar, haciéndola por infusión.

Sorbete:

Refresco helado y de consistencia pastosa, a base de zumo de frutas, agua o leche, yemas de huevo azucaradas, etc. También se puede hacer de cava o vino. Como norma general cuando está casi helado del todo se añade clara de huevo montada y se mezcla de nuevo.

Sorbetera:

Aparato especial para hacer sorbetes.

Soso/a:

Falto o escaso de sal, azúcar o de sabor.

Soya:

Soja.

Suculento:

Sabroso y nutritivo: Comida suculenta.

Sudar:

Poner dentro de una cacerola carne o legumbres con una materia grasa, tapado para que suelte la humedad y se cocine.

Sudar:

Sacar el propio jugo a los alimentos cocinándolos a fuego lento y tapados. Se hace sobre todo de las verduras para que tengan mejor sabor los guisos y no lo pierdan con el exceso de agua se cuecen con mucho agua..

Suprema:

Rodaja de la parte más ancha de la merluza o rape.

Suspiro:

Golosina hecha con harina, huevos y azúcar.

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.