Sustancia blanca, derivada del tolueno, por tanto químicamente sin relación con el azúcar, que da un sabor azucarado y que se utiliza para endulzar com sucedáneo del azúcar. Ver edulcorantes.

Glúvido del grupo de los ásidos que, por hidrosis, se desdobla en glucoso y en fructosa, y constituye el azúcar de caña y remolacha.

Palmera tropical, de hasta 5 m. De altura, cuyo tranco posee una médula abundante en fécula, y cuyo palmito es comestible.

Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo.

Aparato de gas o eléctrico que sirve para dorar o gratinar artículos.

Acción y efecto de salar o curar con sal ciertos alimentos, para su conservación. Productos alimenticios así conservados.

Embutido de carne de cerdo, pollo o ternera, en tripa delgada que se consume generalmente fresca.

Embutido en tripa gruesa, hecho a base de jamón y tocino mezclado con pimienta en grano, que se come crudo.

Cocer carnes u otros alimentos sólo con agua y sal.

Preparación de un alimento cociéndolo en agua y sal para luego condimentarlo.

Pez parecido a la trucha, de carne muy apreciada, que alcanza los 2 metros de longitud, en el salmón de ría la carne es rosa, en el de mar es blanca.

Dícese del color rosa del salmón de algún alimento.

Denominación dada a dos especies de peces marinos, de color rojo y muy apreciados por su carne. El salmonete de roca, o rayado y el salmonete de fango o común.

Salsa picante compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación líquida muy salada, en la que se conservan carnes, pescados, legumbres, aceitunas, etc..

Picadillo de diversas clases de carne o pescado, champiñones, etc., cocido y aderezado con sal, aceite, vinagre, pimienta y cebolla.

Adobar con sal y pimienta.

Mezcla de sal y pimienta, usada para salpimentar.

Que ha sido salada para su conservación.

Mezcla de varias sustancias, de consistencia líquida o pastosa, base se algunos guisos y que puede servirse aparte, acompañando ciertos platos.

Cubrir de salsa un artículo.

Recipiente en la que se sirve la salsa.

Planta de las familias compuestas, de raíces comestibles.

Aparato que sirve para obtener y conservar el agua hirviendo, especialmente para la preparación del té.

Planta herbácea, de la familia cucurbitáceas, que se cultiva en los países mediterráneos por su fruto de pulpa roja y refrescante, frito de esta planta, de gran tamaño.

Bocadillo.

Poner alrededor de un molde o sorbetera o conservadora, hielo machacada con sal gruesa para que la composición del helado se ponga dura. De esta manera se pueden hacer helados, granizados, etc.

Bebida refrescante compuesta por vino tinto, agua carbónica, azúcar, limón y , aveces, otras frutas, y licores.

Pez parecido al arenque, común en el Mediterráneo y en el Atlántico.

Pez de carne apreciada, de hasta 40 cm. de longitud y 2 Kg. de peso, de color gris metálico oscuro en el dorso y plateado hacia los francos y vientre.

Variedad de naranja muy apreciada por su contenido en azúcar. Parecida a la mandarina.

Cubrir un artículo con una salsa.

Echar por encima de un artículo , harina, sal, pimienta, azúcar, etc.

Vino blanco elaborado con la uva de la región de Sauternes.

Sabor que se da a los alimentos.

Dar sazón.

Conserva alimenticia cuya duración es limitada y tiene que conservarse en frío.

Flor de la harina. Pasta hecha de harina de trigo u otro cereal, reducida a granos muy menudos.

Molusco de concha interna, cabeza provista de diez tentáculos con ventosas, que vive cerca e las costas y que al ser atacado proyecta un líquido negro, llamado tinta.

Seso de los animales. Fritada de sesos.

Ajonjolí.

Masa encefálica.

Cualquier especie de hongo en que el aparato espóreo tiene forma de sombrero, sostenido por un pedículo.

Nombre en inglés de los vinos de jerez.

Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana.

Asar ligeramente.

Embutido típico de Baleares (Illes Balears), de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón.

Congelación rápida de una sustancia a muy baja temperatura.

Quemar o tostar superficialmente una cosa.

Agua efervescente obtenida por la adición de bicarbonato sódico y ácido tartárico.

Tostar, requemas en la llama.

Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente.

Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos.

Planta oleaginosa trepadora, de características parecidas a la judía, originaria de Asia, que da semillas de las que se obtiene aceite y harina, y tallos utilizados como hortaliza y como forraje.

Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna. Excelente para carne asada o guisada entera.

Pez teleósteo peciforme, comestible, de hasta 40 cm. de longitud, que vive en el Atlántico.

Esturión.

Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo.

Pedazo de pan empapado en cualquier líquido alimenticio. Plato consistente en rebanadas de pan bañadas o cocidas en cualquier líquido alimenticio. Plato hecho con arroz, fécula, verduras, etc. en caldo. Cualquier sustancia como pasta, fécula o verduras, preparadas para hacer una sopa.

Recipiente donde se sirve la sopa. Cuchara sopera, la cuchara con que se come habitualmente la sopa.

Dícese de la persona que le gusta mucho comer sopa. Plato hondo donde se sirve la sopa.

Caldo con pocas sopas. Sopa instantánea preparada para hacer con agua hirviendo y sin cocinar, haciéndola por infusión.

Refresco helado y de consistencia pastosa, a base de zumo de frutas, agua o leche, yemas de huevo azucaradas, etc. También se puede hacer de cava o vino. Como norma general cuando está casi helado del todo se añade clara de huevo montada y se mezcla de nuevo.

Aparato especial para hacer sorbetes.

Falto o escaso de sal, azúcar o de sabor.

Soja.

Sabroso y nutritivo: Comida suculenta.

Poner dentro de una cacerola carne o legumbres con una materia grasa, tapado para que suelte la humedad y se cocine.

Sacar el propio jugo a los alimentos cocinándolos a fuego lento y tapados. Se hace sobre todo de las verduras para que tengan mejor sabor los guisos y no lo pierdan con el exceso de agua se cuecen con mucho agua..

Rodaja de la parte más ancha de la merluza o rape.

Golosina hecha con harina, huevos y azúcar.