Esto es lo que hay en la "R"
Rabanito:

Variedad de rábano de raíz pequeña.

Rábano:

Planta hortícola comestible, con raíz de tipo tubérculo, de la familia crucíferas. Raíz de esta planta.

Ragú:

Guisado de carne con patatas, zanahorias, guisantes, etc.

Rallador:

Instrumento que sirve para rallar las cortezas, de limón, naranja, nuez moscada, queso, etc.

Rana:

Anfibio saltador y nadador, de piel verde o rojiza, que vive junto a los estanques y lagunas. En alimentación se usan las ancas de las ranas, fritas o guisadas.

Rape:

Pez comestible, común en las costas mediterráneas y atlánticas, de cabeza enorme, cubierto de apéndices y espinas.

Rapónchigo:

Planta herbácea de flores azules, fruto en cápsula, y raíz comestibles, que crece en las montañas de la península Ibérica.

Rasera:

Paleta formada por un disco de metal con agujeros y un mango largo, para darle vueltas a las cosas que se fríen o sacarlas del aceite.

Rata:

Pez óseo que vive en los fondos arenosos, donde se entierra dejando sólo los ojos al descubierto.

Ratafia:

Licor compuesto de aguardiente, canela, azúcar, y zumo de ciertas frutas.

Raya:

Pez cartilaginoso, de cuerpo plano y aletas pectorales triangulares muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Normalmente se comen las aletas que es donde contienen la carne comestible.

Rayador:

Aparato que sirve para hacer surcos o rayas en ciertos productos para decoración en cocina. Se rayan las naranjas, pepinos, limones, etc.

Rebanada:

Porción delgada que se saca de una cosa, rebanada de pan, queso, etc.

Rebozar:

Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan rallado, etc.

Receta:

Fórmula que indica los distintos ingredientes que entran en una preparación culinaria.

Recetario:

Conjunto de recetas de cocina.

Rechupete:

Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los dedos( por lo buena que estaba la comida).

Reciclar:

Aprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente.

Rectificar:

Dícese de la acción de comprobar y terminar el sazonamiento de un plato.

Recuelo:

Dícese del café hecho con el poso que queda después del un primer cocimiento.

Reducir

Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada.

Reforzar:

Añadir algo a un plato: Reforzar de sabor, añadir mas, sabor. Etc.

Refractario:

Que resiste altas temperaturas

Refresco:

Bebida fría o atemperada que se toma para quitar la sed. Refrigerio, alimento moderado y ligero que se suele dar en un descanso del trabajo. Pequeña fiesta o agasajo en que se toman cosas apetitosas de comer y beber.

Refrigerio:

Comida ligera que se toma, generalmente, entre las comidas principales.

Refrito:

Recalentado con la sartén o demasiado frito.

Regusto:

Sabor secundario o difícil de determinar y que queda después de ingerir algo.

Rehogar

Cocinar o saltear una carne o legumbre que se quiere dorar o simplemente cocinar hasta el punto de dorar antes de mojar.

Reincorporar:

Volver a unir a algo lo que se había separado.

Reineta:

Variedad de manzana.

Relleno:

Dícese da la aves, pescados, tartas, etc, que llevan dentro un preparado de diversas sustancias, adecuadas en cada caso. Esas sustancias.

Remojar:

Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito.

Remojo:

Inmersión de agua de ciertos alimentos durante un tiempo determinado.

Remolacha:

Planta bianual, que el primer año da una raíz carnosa y azucarada, de forma y volumen variable y el segundo año produce la semilla, y de la que existen diversas variedades. Remolacha azucarera, remolacha roja (beterrada), etc.

Repère:

Harina diluida con claras y agua, más o menos consistente.

Repollo:

Yema, generalmente apical, de volumen considerable, constituida por numerosas hojas apiñadas en torno a un unto vegetativo. Col, col lombarda.

Repulgo:

Adorno hecho en las empanadillas doblando el borde para cerrarlas.

Requemar:

Quemar ligeramente.

Requesón:

Masa blanca y mantecosa que se obtiene cuajando la leche y quitando el suero. Cuajada que se obtiene de los residuos de la leche después de hacer el queso y retirado el suero.

Res:

Animal cuadrúpedo de cualquiera de las especies domésticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes, como jabalíes, venados etc.

Revenir (rehogar):

Cocinar o saltear una legumbre o carne que se quiere dorar o simplemente cocinar lo justo hasta estar a punto de dorar, antes de mojar el artículo.

Revoltillo:

Guiso a manera de pisto.

Ribeiro:

Vino Español que se produce en la zona de Orense que tiene como centro Ribadavia.

Rioja:

Vino español producido y elaborado en una zona que abarca parte de la comarca de la Rioja.

Rissoler:

Saltear o cocinar al horno y dar al artículo bastante color dorado.

Rocambola:

Planta herbácea de tallo erguido y enroscado en frota de anillo cerca de la inflorescencia, que se cultiva como condimento, en sustitución del ajo.

Rococto:

Planta y fruto de una especie de ají grande de la familia de las solanáceas.

Rodaballo:

Pez de carne muy apreciada, con el cuerpo comprimido de manera de que el flanco derecho es plano y el izquierdo convexo.

Rodillo:

Cilindro de madera u otro material que se usa en panaderia, pastelería, para estirar la masa o para picar galletas o cualquier otro elemento que sea apto para ello.

Romero:

Arbusto aromático, de flores liláceas o blanquecinas, empleado en cocina y perfumería.

Rompopo:

Bebida hecha con aguardiente, huevos, leche, azúcar y canela.

Ron:

Aguardiente obtenido por la fermentación y destilación del jugo de la caña de azúcar, o de las mezclas y subproductos de la fabricación de azúcar de caña.

Roncal:

Queso duro cocido, prensado y salado, elaborado con leche de oveja, que se elabora en Navarra.

Roquefort:

Queso fabricado en Francia, en la región de Roquefort - sur - Soul - zon, con leche de oveja y en que se desarrollan esporas de un moho especial.

Rosada:

Merluza rosada.

Rosca:

Bollo o torta que tiene esta forma.

Rosco:

Rosca de pan o de bollo.

Rosoli o rosolí:

Licor compuesto de aguardiente, canela, azúcar, anís y otros ingredientes aromáticos.

Rosquilla:

Golosina en forma de pequeña rosca.

Roux:

Es harina que se cocina con manteca o grasa más o menos según para lo que se desee.

Roux Oscuro, dorado y blanco.- El roux es un factor de ligazón de una salsa, excepción hecha de las salsas emulcionadas, tales como la holandesa, la bearnesa, etc., en las que el roux es sustituido por las yemas de huevo. La cocción de los roux debe ser llevada con cuidado. En los tres casos las proporciones son las mismas 500 gr. de mantequilla y 600 gr. de harina lo que da lugar a 1 Kg. de roux cocido. Método: Derretir la mantequilla y dejarla cocer hasta que alcance el punto de clarificación, es decir, hasta que se haya evaporado todo el agua. Agregar la harina y mezclarla con la mantequilla utilizando una espátula de madera. Procurar que la mezcla se vaya calentando y cociendo lenta y progresivamente con el fin de permitir que los elementos de la harina inicien un principio de fermentación, para transformarse en dextrina, sustancia soluble que posee la propiedad de espesar el líquido al que se acopla. Remover a menudo y mantener la preparación en estado de cocción hasta que adquiera una bonita coloración oscura, si se trata de un roux oscuro. La cocción será menor si se trata de un roux dorado y aún menor en un roux blanco. En cualquier caso el tiempo de cocción no deberá ser inferior a 15 minutos. Los roux pueden ser preparados por adelantado y conservarlos en sitio fresco. Se utilizan cuando están fríos para mezclarlos a un líquido hirviendo. Con el fin de evitar la formación de grumos se procederá de la siguiente manera: Echar el roux en la brasera en la que vaya a cocerse la salsa o el potaje, verter en ella una ligera cantidad de líquido hirviendo, desleír con un batidor, la mezcla adoptará un pastoso aspecto, añadir más líquido progresivamente, sin dejar de remover.

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