Enviada por Jorte
Recogida de la TV3 Catalana
Cocinero: Gerard Solís
Restaurante: El Racó ( Poca Farina 20, Sant Climent de
Llobregat. Tel. 93658 16 39)
Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr. de cerezas
- 200 gr. de fresones
- 250 gr. de tomate
- 400 gr. de queso de cabra
- 1 copa de Pedro Ximénez
- 1 copa de vinagre de Módena
- sal
- aove
Método: Poner en un cazo a reducir el vinagre de Módena y el Pedro Ximénez, hasta
obtener una especie de jarabe de consistencia espesa, similar al caramelo,
aunque sin llegar a tal espesor.
Mientras tanto escaldar los tomates, picarlos bien y picar también
los fresones y las cerezas, quitando todas las pepitas a estas
ultimas.
En un bol poner las frutas junto con el tomate y aliñar con sal,
aove y la reducción de vinagre y vino. Después poner un molde
cilíndrico sobre un plato, rellenar con las frutas y cubrir con una gruesa
loncha del queso de cabra ( a ser posible cremoso).
Gratinamos el conjunto.
Ya para acabar, desmoldamos el plato y adornamos con un par de
fresones, dos cerezas, la reducción del Pedro Ximénez, y aliñamos con sal y
aceite. |