Enviado por Leticia
Soy argentina, probablemente ya tengas la receta de nuestro dulce nacional pero
igual te mando las tradicionales, variantes un poco más modernas, y si te interesa
algo de sus orígenes.
En la segunda mitad del siglo 1800 estuvimos dominados durante decenas de años
por un dictador llamado Juan Manuel de Rosas ( “el restaurador de las leyes”)y sus seguidores
que se llamaban “federales”. Se distinguían por su gorro rojo intenso y una divisa
del mismo color en la solapa. Los revisionistas dicen que fue el único de la época que defendió los
intereses de la nación, pero esa es otra historia.
Resulta que Rosas era un ulceroso y fanático del mate -nuestra infusión popular- cosas totalmente
incompatibles porque el jugo de la yerba mate excita la producción de jugo gástrico.
Entonces tomaba mate de leche (reemplazaba el agua por la leche) y tenía una esclava negra solamente
para cebarle mate.
Eran épocas de guerra entre los “federales” y los contras llamados “unitarios”,
estos liderados por Lavalle (que también tenía fama de cruel y había sido intimo amigo).
En un intento de poner fin a la guerra interna, se citan ambos caudillos en la estancia de Rosas.
Cerca de la hora del encuentro y suponiendo que la conversación iba a ser larga, la esclava pone una
gran pava sobre un poco de brasas, llena de leche y le agrega un puñado de azúcar.
Lavalle llegó en un momento que Rosas había salido y cansado de sus trajines se queda dormido
en un catre. Vuelve Rosas y cuando la esclava va a despertarlo, el Restaurador le dice
que “respete el sueño de un héroe”.
Cuando Lavalle se despierta y ambos caudillos comienzan la charla,
la esclava quiere cebar mate y encuentra que el hervor largo y lento de la
leche con el azúcar había dado como resultado una crema ligera, de color caramelo claro,
untable, de agradable sabor y cuyo uso quedó definitivamente incorporado a la cocina criolla.
¿Te gustó?
DULCE DE LECHE (I)
Tiempo de cocción: de 45 a 50 minutos.
Ingredientes: - 2 litros de leche,
- 1/2 kilo de azúcar,
- 1 cucharadita de bicarbonato.
Método: En una cacerola de fondo grueso se vierte la leche y el azúcar y se pone a hervir
a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Cuando comienza a hervir se baja la llama y se deja que la leche hierva sin derramarse.
Es importante este detalle para evitar que el dulce se derrame y se descompense. Al cabo de 3/4 hora
el dulce comenzará a espesarse, haciendo burbujas. Es importante en este momento, probar un poco del
dulce y comprobar si ya ha adquirido el punto necesario. Cuando al colocar sobre un plato una gotita de
dulce, este no se corre, el punto está logrado.
Se saca entonces de la cacerola y se deja enfriar
DULCE DE LECHE II
Tiempo de preparación:5 minutos.
Tiempo de Cocción: el necesario según la consistencia deseada
Realización: fácil
INGREDIENTES: - 2 litros de leche hervida,
- 1/2 kg de azúcar refinería o molida
- 1 chaucha de vainilla.
- Una pizca de bicarbonato de sodio
Método: Verter la leche en una cacerola, añadir el azúcar, la chaucha de vainilla, revolver
bien para disolver el azúcar y llevar al fuego fuerte hasta que suelte el hervor.
Bajar el fuego y revolver cada tanto hasta que empiece a espesar.
Agregar entonces el bicarbonato y continuar la cocción, revolviendo continuamente,
para evitar que se pegue hasta que tome el punto deseado.
Según se desee más o menos espeso, probar dejando caer una gota sobre un plato, dejar enfriar,
soplando. Si luego no corre, estará a punto, sino continuar la cocción unos minutos.
Dulce de Leche III
Ingredientes: - leche 2 y 1/2 L.
- azucar 1 kg
- Bicarbonato 1/4 cdta.
- vainilla en chaucha 1/2
Método: En la olla mezcle la leche con el azúcar y lleve a fuego medio/alto, revolviendo continuamente
con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. Retire de la hornalla.
Después, cuele la preparación, lave la olla y vierta nuevamente la mezcla. Lleve a fuego fuerte,
1 h., revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera.
Agregue el bicarbonato y la vainilla, baje el fuego a lento y cocine, sin dejar de revolver,
hasta lograr el punto de consistencia deseado, más o menos entre 15 a 20 min..
Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.
Si desea variar el sabor cuando esté casi a punto puede incorporarle 1/2 taza de coco rallado
o una chirimoya grande, previamente pasada por un tamiz.
IV PARA PREPARAR CON LECHE CONDENSADA
Colocar las latas de leche condensada en una cacerola, cubiertas de agua.
Tapar la cacerola y llevar al fuego hasta que el agua hierva.
Mantener un hervor moderado, durante 1 y 1/2 horas.
Retirar las latas del agua, dejarlas enfriar y utilizar o guardar, ya que el dulce de leche
obtenido quedará automáticamente envasado.
Dulce de leche en microondas V
Ingredientes: - 4 tazas de leche descremada (no engorda! Ja Ja),
- 2 tazas de azúcar,
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio,
- Esencia de vainilla.
Método: Se ponen los ingredientes en un bol MUY grande de Pyrex sin tapa.
Se cocina 80 minutos en medium high sin revolver. Ojo con el tiempo que puede variar
dependiendo de su microondas.
Dejar enfriar (se endurece cuando se enfría).
Agregar 1 cucharadita de esencia de vainilla, cuando se termina de cocinar.
Manjar blanco VI(así lo llaman en Chile)
Ingredientes: - 4 litros de leche,
- 1 Kg. de azúcar,
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio,
- unas gotas de esencia de vainilla.
Método: Hervir la leche, y pasarla a otra cacerola en lo posible más grande.
Agregar de golpe el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla.
Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo.
A medida que hierve el manjar comenzará a espesar. No metan los dedos si se tientan,
porque se van a quemar (yo, miles de veces).
Sigan revolviendo con la cuchara de madera para que el dulce no se pegue al fondo de la cacerola.
Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro
de una olla más grande o en el lavaplatos lleno de agua fría y revolver hasta que enfrié.
Si se corta (como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar.
Si les da flojera revolver, echen una bolita de vidrio (llamado tirito, por los niños chilenos)
que mientras hierve la leche va saltando, así el manjar no se pega. Igual recomiendo revolver.
Felicidades
Leticia |