Enviada por Alfonso Gómez Araujo

Ingredientes:

• 8 birotes salados (bolillos);
• 6 tortillas frías;
• 4 piloncillos;
• 1 jitomate rojo;
• 2 tazas de leche condensada;
• 1 taza de leche evaporada;
• 1 taza de pasas;
• 1 taza de coco rallado;
• 1 taza de nueces picadas;
• 1 taza de cacahuates;
• 400 grs. de queso panela en cuadritos;
• 300 grs. de queso Chihuahua desmenuzado;
• 6 rebanadas de piña en almíbar, en trocitos;
• 1 taza de ate de membrillo o biznaga, en cuadritos;
• 1 taza de malvaviscos chicos (opcional);
• 120 grs. de grageas de colores;
• 5 clavos de olor;
• Una raja gruesa de canela;
• Una barra chica (100 grs.) de mantequilla;
• Aceite para freír, o manteca de cerdo (al gusto).
• Una cazuela de barro o un molde refractario.

Método: * *. Postre "especial" para días de abstinencia. en la Cuaresma mexicana.

Preparación: Ponga a hervir en una olla mediana más o menos un litro de agua, con la raja de canela y los piloncillos, para que quede como una miel; agregue luego los clavos de olor y el jitomate rojo, cortado en cuatro partes dejándolo hervir un poco más. Mientras, engrase una cazuela con la mitad de la mantequilla y en el fondo y los lados coloque las tortillas previamente doradas en grasa. En una sartén con abundante aceite o manteca y la media barra de mantequilla restante, verificando que estén muy calientes, pase el pan uno a uno, hasta que las rebanadas queden doraditas por ambos lados, y escúrralas luego del exceso de rasa. Acomode enseguida todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las tortillas, de la siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas, con algo de coco rallado; una capa de nueces, más un poco de cacahuates; otra capa de queso panela acompañado de ate de membrillo o biznaga; una más de queso Chihuahua, con trocitos de piña y malvaviscos (opcional estos dos últimos ingredientes). Bañe luego con una poca de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente mezcladas. Espolvoree grageas de colores y repita el proceso en igual orden: Una capa de pan, otra de pasas y así sucesivamente, con otras capas de los distintos ingredientes, para terminar con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates. Al final incorpore el resto de la miel y las leches; meta la cazuela al horno hasta que se seque y dore un poco la "capirotada", y se gratinen los quesos y los malvaviscos. Es un delicioso postre antiguo, modificado, pero ya las abuelitas acostumbraban hacerlo seguido por lo sabroso que queda, pero más aún en tiempo de Cuaresma.