Mousse de lucuma
 

Enviada por Rafi Ortiz

    Ingredientes 4 a 6 personas:

  • 4 lúcumas grandes,
  • una lata de leche condensada o evaporada,
  • 200 gr. de manjar blanco,
  • 235 ml. de crema de leche,
  • 100 gr. de chocolate bitter,
  • Papel manteca.
  • Para la salsa de vainilla:

  • 250 ml de leche,
  • 4 yemas,
  • 60gr de azúcar,
  • esencia de vainilla.

Método: Pelar las lúcumas y licuarlas con leche condensada o leche evaporada. La menor cantidad posible. Mezclar las lúcumas con el manjar blanco, el manjar debe estar suave (no frió). Batir a chantillí una bolsa chica de crema de leche y montar con la mezcla de lúcuma y manjar. Refrigerar para el armado. Hacer unos círculos de papel de manteca de un diámetro de 6cm. Derretir el chocolate en baño Maria y pintar estos círculos con el chocolate. Enfriar rápidamente en el congelador hasta que endurezca. Calentar la leche y blanquear las yemas con el azúcar. Llevar la leche al blanqueado y de ahí pasar a la olla de la leche y calentar sin que hierva. Agregar la vainilla.

Montaje .Con los discos de chocolate y el mousse en una manga poner: disco - mousse - disco mousse.... El ultimo disco puede ser de chocolate con chocolate blanco. Servirlo con una salsa de vainilla.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.