| Enviada por José Antonio
Ingredientes:
- 250 gramos de azúcar,
- 10 yemas,
- Corteza de limón, vainilla o canela opcional y si se les quiere dar un aroma.
Método: Con el azúcar al cual le habremos añadido 1 vasito de agua fría, y si se
emplea el aromatizante, se lo pondremos también, haremos un almíbar a punto de hebra
fina, (ya sabéis como se sabe el grado del almíbar sin densímetro, en este caso una
gota puesta entre los dedos y al separarlo se tiene que formar un hilillo que no tendrá
mucha consistencia al separar los dedos y se romperá. Ojo, no me pongáis el almíbar
como sale del cazo, los expertos meten los dedos en agua fría y mojan los mismos con el
almíbar como sale del cazo, (yo no lo hago), otra manera es ponerlo en una cucharilla y
cuando enfría un poco hacemos la prueba, durante el tiempo de espera para hacer la prueba
el cazo lo retiraremos del fuego, ya que el punto del almíbar cambia muy rápidamente.)
Con el almíbar en su punto, llenaremos los moldecillos o el molde y volveremos el
almíbar al cazo para que vaya entibiándose, esta operación es para napar los moldes o
molde y que luego el tocinillo tenga un buen brillo. La yemas las batiremos en un bol, no
mucho, lo justo para que se desbaraten y mezcle y una vez que tengamos el almíbar tibio
lo iremos añadiendo a las yemas en chorrito y sin dejar de batir, mas bien mezclar. Hecha
bien la mezcla, iremos llenando los moldes o molde, pasando la mezcla por un colador fino.
Pondremos los moldes o molde sobre la malla del cedazo y ponemos a hervir la cazuela,
cuando esta empieza a hervir la tapamos y contamos el tiempo de 12 minutos si los moldes
son pequeños y 20/25 minutos si el molde es grande. El recipiente no deberá destaparse
durante la cocción.
Se deja enfriar en la cazuela, se desmolda como los flanes.
Nota. Cuando se oficia en molde grande se suele caramelizar el fondo al objeto de darle
un poco color oscuro, los costados con el almíbar. También se suele usar un molde
rectangular grande, en el cual el dulce se hace de un grosor se 2,5 centímetros
aproximadamente. Y luego se cortan en piezas rectangulares pequeñas, este molde también
se suele caramelizar el fondo. Los moldes pequeños, los que yo suelo usar, tienen una
capacidad de 2 cucharadas.
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