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Método: En un cazo, poner la leche en el fuego con la ramita de canela y llevara
ebullición. Mientras, en otro cazo, batir las yemas con 100 gr. de azúcar. Aparte,
desleír la harina con una cucharada de leche fría. Retirar la ramita de canela y verter
la leche con las yemas, junto con la harina desleída. Mezclar bien. Volver a poner el
cazo en el fuego y cocer removiendo constantemente para que no se queme hasta que esté a
punto de hervir. Retirar y reservar. Cortar las piñas por la mitad y a lo largo, quitar
la pulpa y cortarla en daditos. Añadir la crema y mezclar. Rellenar las piñas con esta
mezcla y espolvorear con el azúcar. Poner al rojo vivo un quemador y pasarlo por encima
del azúcar de la crema hasta que esta se tueste.
La parte superior tiene que quedar como una crema catalana.
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