Macedonia de frutas en gelée de cava
 

Enviada por el Restaurante Assai (Madrid)

    Ingredientes para 8 personas:

  • 4 naranjas;
  • 4 plátanos;
  • 2 pomelos;
  • 200 gr. de fresas;
  • 1 mango;
  • 200 gr. de piña tropical;
  • 1 botella de vino de cava brut;
  • 12 hojas de gelatina;
  • 3 hojas de menta fresca;
  • 1 hoja de albahaca.

Método: Se limpian de mondaduras y pepitas todas las frutas, se cortan en dados regulares y se dejan una noche en la nevera dentro de un colador para que desprenda todo el jugo y , de ese modo, se adhiera mejor la gelée. Aparte se ponen en remojo las hojas de gelatina y, cuando estén blandas, se hierven con el jugo que habrá dado la fruta durante la noche. Deben dejarse en ebullición 1 minuto, tiempo suficiente para que se disuelvan. A continuación se retira la gelatina del fuego y se mezcla con el cava en un cuenco, poniéndola a enfriar sobre hielo sin que llegue a tomar consistencia. En una terrina se colocan las frutas por capas, que se alternarán con una parte del cava gelatinoso al objeto de que penetre mejor en la macedonia. Se recubre el conjunto con el cava restante y se deja enfriar durante 2 horas. Una vez se haya cuajado por completo, se desmolda y se corta en raciones individuales. Se servirá la macedonia, junto a la menta y la albahaca picadas, en una mermelada de naranja.

Puede acompañarse este refrescante postre con cava brut.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.