Enviada por Restaurante Ramón Roteta (Fuenterrabía. Guipúzcoa)

Ingredientes para 6 personas:

• 250 gr. de frambuesas;
• 3 claras de huevo;
• 100 gr. de azúcar;
• hojaldre cocido;
• pasta sable,
• galletas o bizcocho para la base del postre.

Crema de cava:

• 1/2 litro de vino de cava;
• 4 huevos enteros;
• 400 gr. de azúcar;
• 250 gr. de mantequilla;
• 2 yemas.

Método: Se coloca la base elegida en una placa de horno, se disponen encima las frambuesas, se bañan con la crema de cava y se cubren con el merengue obtenido de las claras de huevo y el azúcar, que se distribuirá mediante una manga pastelera. Una vez elaborado el plato, se gratina a horno muy fuerte.

Preparación de la crema:

Se reduce el cava en una tercera parte y se retira del fuego, donde se añadirán la mantequilla, el azúcar y los huevos. Se pone nuevamente a calentar y se mezclan despacio todos estos elementos, hasta que rompa la ebullición. Se retira y se deja enfriar antes de incorporar a las frambuesas.