Gratén de fresas al cava
 

Enviada por el Restaurante Jaume de Provença (Barcelona)

    Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de fresas;
  • 2 yemas de huevo;
  • 1 copa de vino de cava;
  • 50 gr. de azúcar;
  • nata.

Método: Se lavan las fresas, se escurren y se colocan en el plato de servicio.

Aparte se prepara un sabayón con las yemas de huevo, el cava y el azúcar y una vez retirado del fuego se le agrega la nata, previamente montada en chantilly, a razón de una cucharada sopera por comensal. Se napan las fresas con esta crema, sin cubrirlas para que el plato no pierda vistosidad y se pasan unos segundos por el gratinador dejando que se doren ligeramente.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.