Enviada por el Restaurante Jaume de Provença (Barcelona)

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de fresas;
• 2 yemas de huevo;
• 1 copa de vino de cava;
• 50 gr. de azúcar;
• nata.

Método: Se lavan las fresas, se escurren y se colocan en el plato de servicio.

Aparte se prepara un sabayón con las yemas de huevo, el cava y el azúcar y una vez retirado del fuego se le agrega la nata, previamente montada en chantilly, a razón de una cucharada sopera por comensal. Se napan las fresas con esta crema, sin cubrirlas para que el plato no pierda vistosidad y se pasan unos segundos por el gratinador dejando que se doren ligeramente.