Dulce de Lechosa Verde (Papaya)
 

Enviada por Luis Valderrama

    Ingredientes para 15 porciones:

  • 2 kg. de lechosa muy verde,
  • 12 tazas de agua,
  • 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio,
  • 15 tazas de agua,
  • 1 1/2 kg. de papelón,
  • 1/2 kg. de azúcar,
  • 20 clavos de especias.

Método: La lechosa verde se pela, se le quitan las semillas y se corta en tajadas muy delgadas. En una olla grande de acero inoxidable se pone la lechosa con aproximadamente 12 tazas de agua que la cubran y el bicarbonato. Se hierve y se cocina a fuego fuerte tapado por unos 2 a 3 minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla, ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 o tres horas. Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría corriente y se pone aparte. En una olla grande se ponen 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar. Se hierve y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en ella se cuela ese liquido a través de un colador de tela. A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene aparte y los clavos. Se hierve y se cocina destapado por una hora 30 minutos hasta que el almíbar se ponga grueso (no demasiado), se puede calcular cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y al final forman un pequeño hilito. Las tajadas de lechosa deben estar brillantes. Se retira del fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma olla. Se pasa a un envase o dulcera de vidrio, de deja enfriar y se mete en la nevera donde se puede conservar hasta por dos meses.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.