Gentileza de El Chef Moises Toyber

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Ingredientes:

• 8 tazas de leche,
• 1 taza de azúcar,
• 1 pastilla de cuajar,
• 4 rajas de canela,
• 1 cucharada de jugo de limón.

Método: Calentar la leche sin que hierva, agregar el cuajo disuelto en un poco de leche y hervir a fuego bajo por 20 minutos, añadir el jugo de limón. Cuando la leche cuajo, se clavan las rajitas de canela en la superficie y se espolvorea con azúcar, pero sin moverla. Seguir cocinando a fuego bajo por otra hora y media aproximadamente. Se retira ya que se haya consumido el liquido que rodea a los chongos, siendo importante que no debe hervir la leche.