Receta Enviada por El Gran Chef Salvador Gallego del restaurante El Cenador de Salvador,

Ingredientes para 4 personas:

• medio litro de agua de Vichy,
• 100 gr. de azúcar invertido,
• 3 dl. de mermelada fresca de naranja,
• 50 gr. de coco liofilizado.

Para la mermelada:

• 3 dl. de zumo de naranja,
• 5 gr. de maicena,
• una baya de vainilla,
• 10 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado).

Método: Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este orden: la mitad de la mermelada de naranja, el coco liofilizado y el azúcar invertido. Triturar a media velocidad agregando, por último, el agua de Vichy bien fría. Pasar todo a un sifón y servir bien frío en copa de cristal delicado para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada de mermelada de naranja.

Elaboración de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.