Burbujas de Vichy con leche de coco y mermelada de naranja
 

Receta Enviada por El Gran Chef Salvador Gallego del restaurante El Cenador de Salvador,

    Ingredientes para 4 personas:

  • medio litro de agua de Vichy,
  • 100 gr. de azúcar invertido,
  • 3 dl. de mermelada fresca de naranja,
  • 50 gr. de coco liofilizado.
  • Para la mermelada:

  • 3 dl. de zumo de naranja,
  • 5 gr. de maicena,
  • una baya de vainilla,
  • 10 gr. de gelatina en hojas (cola de pescado).

Método: Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este orden: la mitad de la mermelada de naranja, el coco liofilizado y el azúcar invertido. Triturar a media velocidad agregando, por último, el agua de Vichy bien fría. Pasar todo a un sifón y servir bien frío en copa de cristal delicado para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada de mermelada de naranja.

Elaboración de la mermelada: Calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.