Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de sepia
• 300 gr. de setas de temporada
• 100 gr. de guisantes
• 2 tomates maduros
• 2 ajos
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 vaso y medio de agua
• perejil
• mejorana
• hinojo
• harina
• pimentón dulce
• nuez moscada
• aciete de oliva
• sal

Método: Limpiamos las sepias, las cortamos a trozos y las sofreímos en aceite de oliva. Dejamos enfríar. Picamos la sepia en trozos muy pequeños y los mezclamos con el huevo, las hierbas picadas, nuez moscada, media cebnolla y un ajo. Mezclamos bien los ingredientes hasta obtener una pasta bien compacta y fina.

Nos humedecemos los dedos con vinagre y comenzamos a hacer albóndigas de unos dos centímetros de diámetro. Las rebozamos con harina y cuando las tengamos todas, las freímos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Retiramos la mayor parte del aceite donde hemos frito las albóndigas y sofreímos media cebolla, un ajo, las setas y un poco de perejil. Incorporamos el tomate picado y, cuando todos los ingredientes estén cocidos, vertemos el agua y dejamos cocer durante 8 minutos.

Rectificamos de sal la salsa y la pasamos por el colador chino, la ponemos de nuevo en la sartén y le incorporamos las albóndigas.

Incorporamos los guisantes y dejamos cocer unos minutos más.

Para que los mariscos suaves (calamar, sepia, mejillones, langostinos, etc.) nos queden tiernos, mejor añadirlos a las preparaciones al final, dejando que se cocinen unos dos minutos como máximo. Para las preparaciones frías bastará con pasarlos por agua hirviendo uno o dos minutos y así quedarán en el punto correcto.

Receta de Paquita Tomás.