Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de bacalao grueso y desalado
• 100 gr. de harina
• 1 huevo
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 trozo de pan blanco
• 1 taza de leche
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• mejorana
• laurel
• perejil
• sal

Para la salsa:

• 100 gr. de almendras tostadas
• 50 gr. de guisantes
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 zamahorias
• 1 litro de caldo de pescado
• 30 cl. de leche

Método: Hervir durate 3 minutos el bacalao con agua y una hoja de laurel. Transcurrido este tiempo, escurrirlo, dejarlo enfríar, retirarle la piel y las espinas y picarlo muy fino hasta convertirlo en puré. Incorporar a la pasta de bacalao el pan previamente remojado en leche y escurrido, un poco de perejil y mejorana, los ajos picados y una cebolla también picada. Finalmente añadir el huevo batido, mezclar el conjunto, confeccionar las albóndigas, enharinarlas y dorarlas en aceite de oliva. Reservar para más tarde.

Para la salsa: Sofreír las cebollas y los ajos, todo bien picado, junto con la zanahoria cortada a dados. Una vez que la cebolla esté dorada, añadir el vino blanco y dejarlo reducir, poner una cucharadita de harina y, cuando esté dorada, el caldo de pescado. Enseguida que empiece a hervir, incorporar las albóndigas, los guisantes y una picada que habremos preparado triturando las almendras en la leche.  Dejar cocer el conjunto durante 15 minutos.

Si nos gusta el sabor del bacalao ahumado, podemos aladir a la pasta de las albóndigas unos 100 gr. de este ingrediente. De esta forma, conseguiremos que nuestroplato tenga un sabor mucho más intenso.

Receta de Paquita Tomás.