Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de bacalao
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 8 tomates
• 4 huevos
• perejil
• 1 copa de vino blanco
• harina
• azúcar
• sal
• aceite de oliva
• pimienta

Método: Poner el bacalao en remojo durante 24 horas y cambiarle el agua cada 4 horas. Hervirlo con 4 patatas, dos zanahorias y una cebolla, escurrirlo, desmenuzarlo y añadirle una cebolleta, dos dientes de ajo, un manojo de perejil, todo bien picado, sal, pimienta y dos huevos batidos. Mezclar los ingredientes, hacer las albóndigas, enharinarlas, freírlas en aceite de oliva y reservarlas. En una sartén, con el aciete de freír las albóndigas, hacer un sofrito con una cebolla picada. Cuando la cebolla este dorada, añadir los tomates picados, sal, pimienta, dos dientes de ajo, un poco de perejil, dos huevos hervidos, troceados muy pequeños, la copa de vino blanco y un poco de azúcar. Mezclarlo todo, incorporar las albóndigas y servirlo bien caliente.

Durante los meses de verano conviene desalar dentro de la nevera, ya que el calor puede estropearlo.

Receta de Paquita tomás.