Ingredientes para 4 personas:

• 33 gr. de rape
• 200 gr. de setas
• 2 huevos
• 2 cebollas
• 3 patatas
• 1 ajo
• 20 cl. de vino de manzana
• 10 cl. de bramdy
• 1 vaso de leche
• 4 rebanadas de pan
• harina
• azafrán
• nuez moscada
• aceite de oliva
• sal
• pimienta.

Método: Sofreír una cebolla y el diente de ajo, todo picado finamente. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pescado sin las espinas y las setas. Ambos ingredientes deben estar cortados en trozos muy pequeños. Transcurridos unos minutos, incorporar el pan previamente bañado en la lache, el brandy y un huevo batido. Sazonar al gusto y agregar un poco de nuez moscada.

DEjar enfríar la pasta, elaborar las albóndigas, pasarlas por harina y por huevo batido. Freírlas en abundante aceite de oliva. REservarlas para más tarde.

En una cazuela, sofreír la otra cebolla picada hasta que se vuelva tansparente. Incorporar media cucharada de harina y dejar que se dore, agregarel vino de manzana y dos vasos de agua, y mantener en el fuego durante 10 minutos. Sazonar la salsa, añadir un poco de azafrán y las albóndigas y dejar cocer el conjunto durante 15 minutos. Servir las albóndigas acompañadas de unas patatas fritas cortadas en dados muy pequeños .

El rape es un tipo de pescado que tiene unas de las carnes de mayor calodad y muchas veces se le compara a la de la langosta. Es importante saber que es un pescado que casi ni tiene espinas y que a la hora de cocinarlo le deberemos queitar la piel fina que recubre su cuerpo.

Receta de Paquita Tomás.